Moutarde à l'ancienne et sauce ravigote : toutes nos recettes

Name: Des recettes aux saveurs d'antan parfumées à la moutarde à l'ancienne
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: moutarde à l'ancienne
Ingredients: une échalote ciselée; 2 oignons nouveaux ciselés; ciboulette; cerfeuil; estragon; persil plat; une cuillère à soupe de câpres hachées; une vinaigrette à base de 1/3 de vinaigre de vin blanc et 2/3 d'huile; une cuillère à soupe de moutarde ancienne de Meaux; sel et poivre du moulin

Dans la moutarde à l'ancienne les graines ne sont pas pas moulues. Photo par Bram van Damme

La moutarde à l'ancienne est un condiment qui, à la différence de la moutarde classique, a une texture granuleuse due à la présence des graines grossièrement broyées. Ces particules brunes et jaunes apportent d'ailleurs une jolie touche de couleur aux nombreuses recettes qu'elles assaisonnent.

La moutarde à l'ancienne accompagne n'importe quel plat auquel vous avez envie de donner une touche épicée. Elle relève un filet mignon, des côtes de porc, un pot-au-feu, une vinaigrette ou une mayonnaise. Sur un fond de tarte salée, intégrée dans une sauce pour accompagner un ragoût de lapin ou un sauté de saumon, on craque tous pour ce condiment rustique.